Tinh bột và đường ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào

Tinh bột và đường là 2 yếu tố liên quan đến nhau nhưng tác dụng của chúng đối với sức khỏe là vô cùng khác nhau. Vậy sự khác nhau đó như thế nào hãy cùng HoaDaVietNam khám phá qua bài viết này nhé!

1/ Tinh bột với sức khỏe

TINH BỘT là nguồn cung cấp năng lượng dễ kiếm và quan trọng nhất cho cơ thể. Nhiều người coi Tinh bột là nguyên nhân chính của chứng béo phì.

Điều này chưa hẳn đúng, nó tùy thuộc vào ta ăn LOẠI TINH BỘT nào. Tinh bột nếu ăn đúng cách sẽ là thành phần quan trọng của chế độ ăn uống để khỏe mạnh

Tinh bột trong thức ăn sẽ được chuyển hóa thành đường glucose, đi vào máu làm hàm lượng đường trong máu tăng lên. Insulin sẽ được tiết ra để giúp lượng đường này đi vào các tế bào, ở đó đường bị đốt cháy thành năng lượng nuôi tế bào.

Nếu quá trình này diễn ra nhanh thì bạn thức ăn tiêu hóa nhanh thì bạn sẽ lại cảm thấy đói. Nếu quá trình diễn ra chậm thì cảm giác no lâu dài hơn.

Thêm vào nữa nếu quá trình diễn ra nhanh thì nhiều insulin cần tiết ra dẫn đến tuyến tụy bị suy yếu sớm khi về già

Thế nào là tinh bột tốt?

Tinh bột tốt là các loại TINH BỘT là có CHỈ SỐ GI THẤP và NHIỀU CHẤT XƠ.

Chỉ số glycemic, hay là chỉ số GI, chỉ số đường huyết của thực phẩm là chỉ số phản ánh tốc độ làm tăng đường huyết sau khi ăn các thực phẩm giàu tinh bột.

• GI ≤ 55: chỉ số đường huyết thấp
• GI = 56 à 69: chỉ số đường huyết trung bình.
• GI > 70: chỉ số đường huyết cao.

Nhiều loại tinh bột có kèm theo CHẤT XƠ. Chất xơ không tiêu hóa được nhưng có tác dụng rất tốt

• Giúp cho đường tiêu hóa khỏe mạnh, nhất là đại tràng.

Chất xơ đi qua toàn bộ hệ thống tiêu hóa, đường ruột rồi ra ngoài. Trong quá trình này nó giúp giảm axit trong dạ dày, giúp cho sự chuyển động của ruột dễ dàng hơn, tăng thể tích phân và giúp việc đi tiêu dễ hơn.

Lau quét sạch đại tràng, giảm và ngừa táo bón hay tiêu chảy. Là nơi các chất độc có thể thẩm thấu vào mà dễ ra hơn, giảm nguy cơ ung thư đại tràng

• Giảm nguy cơ bệnh tiểu đường tuýp 2 do góp phần làm chậm sự tiêu thụ đường và cải thiện nồng độ đường huyết
• Giúp tăng cholesterin tốt, giảm cholesterin xấu, giảm nguy cơ bệnh tim mạch
• Lâu đói, ít ăn, giảm cân
• Hàm lượng đường trong máu không dao động mạnh, giảm tải tuyến tụy

Ngoại trừ khi hoạt động mạnh, cần năng lượng ngay thì chọn tinh bột có chỉ số GI cao.

CHÚ Ý: Buổi sáng, nhất là sáng sớm KHÔNG ĂN CÁC LOẠI CÓ CHỈ SỐ GI CAO! Vì các loại thức ăn đó chuyển hóa thành đường nhanh, gây cảm giác đói, tạo tiền đề cho cả ngày ăn nhiều.

Các loại tinh bột tốt cần thiết cho cơ thể

• Rau củ
• Trái cây tươi
• Lúa mạch, hạt Quinoa, hạt chia, hạt bí, v.v
• Khoai tây, khoai lang
• Các loại đậu: đậu đen, đậu xanh, đậu lăng…
• Các loại hạt: lạc, hạnh nhân, óc chó, v.v

Các loại tinh bột xấu, cần loại bỏ

• Nước giải khát có đường: Coca cola, Fanta, Sprite, v.v
• Nước hoa quả đóng hộp: hoa quả qua chế biến, hóa chất, nhiều đường
• Bánh mì trắng: loại bánh mì mềm và nhanh tiêu hóa nhất
• Các loại bánh kẹo, bánh ngọt
• Kem
• Sô cô la, nếu muốn thì ăn sô cô la đen chất lượng có hàm lượng cacao lớn
• Khoai tây chiên, bim bim

Chú ý:

• Chế biến, đun nấu cũng làm tăng GI index, thức ăn chuyển hóa thành đường nhanh hơn. Vì vậy ăn gạo xát dối, gạo lứt tốt hơn gạo xát giã trắng, nhất là bánh từ bột gạo
• Ăn chất đạm hay chất béo cùng Tinh bột cũng giúp tinh bột chuyển hóa thành đường chậm

2/ Đường đối với sức khỏe

– Đường là tinh bột dạng tinh chế nên không tốt, nên tránh

– Đường làm nồng độ đường huyết dao động nhanh => hại tuyến tụy, nhất là về già.

– Đường không có chất xơ, các vitamin, khoáng chất khác

– Đường thừa là thức ăn cho loại nấm Candida trong ruột gây hại cho cơ thể

– Chú ý đến đường trong hoa quả có thể vẫn làm lượng đường quá mức cần thiết mặc dù không dùng đường trực tiếp

– Mật ong có thể thay đường trong nhiều trường hợp như pha trà, café, v.v

– Ăn hoa quả có chừng mực, đường hoa quả dễ bị chuyển hóa, lên men thành rượu không tốt.

Trên đây là những chia sẻ về tác dụng của tinh bột và đường đối với sức khỏe. Dinh dưỡng rất quan trọng đối với cơ thể, vì thế hãy lựa chọn thật thông minh những loại thực phẩm cho chế độ ăn của bản thân để có sức khỏe toàn diện nhất.

(Sưu tầm)